天下网商记者 贡晓丽

最近几天，一篇新闻引起了大家的关注：美国人造肉生产商Beyond Meat登陆纳斯达克，获得投资人热捧，股价当天暴涨了163%。

复兴资本高管KathleenSmith评价说，BeyondMeat受到投资者追捧，主要是因为该公司的产品线植根于一个“颠覆性”的市场，并且在同类公司中抓住了上市先机。

伊森·布朗是BeyondMeat的创始人和CEO，他说自己的最终目标，是让农民不使用大规模种植玉米和小麦，投喂给动物的养殖方式，既消耗粮食资源也消耗土地和淡水。他说，人类未来不需要屠宰动物，也能享受到肉食的口感。

Beyond Meat大受欢迎的背后，是整个肉类生产行业和消费者观念的变化。

吃肉，不环保

Beyond Meat，2009年在洛杉矶成立的科技公司。他们用豌豆蛋白、椰子油、酵母味素、竹纤维素蒸煮压制，做出牛肉的纤维口感，再加上红色的甜菜上色，让“假肉”看起来闻起来都像是真的肉。

通过制作假牛肉和鸡肉条，Beyond Meat拿到比尔·盖茨、Google 创始人谢尔盖·布林，还有全球最大的肉类生产商泰森食品等公司超过4000万美元的融资。2017年 5 月，他们和美国最大的罗格超市、Safeway合作铺了1300家美国门店，把人造牛肉饼和真的牛肉饼放在同一个货架上销售。

为了把人造肉放在牛肉货架上卖，伊森·布朗花了 8 年。他自己是一个素食者，因为小时候有在农场帮忙而跟猪成为好朋友的经历，他开始思考肉类生产工业。

比起肉类屠宰的道德问题，布朗更担心环境影响。“目前种植玉米和小麦专门给牲畜吃的方式，消耗了美国 80% 的农作物。而如果改成从植物中直接获取蛋白并且让它粘黏起来，就可以跳过动物养殖从植物中生产肉类，节省了很多土地和净水资源。”

一提到对环境造成威胁的因素，浮现在我们脑海里的往往是汽车、烟囱，而不会是晚餐。然而Beyond Meat的上市，也提醒我们:人类对食物的需求也是危害地球的最大元凶之一。

一部莱昂纳多·迪卡普里奥作为制作人拍摄的环保电影《畜牧业的阴谋》中，向公众传递了畜牧业对环境的影响。片中叙述了畜牧业的环境污染真相，以及为什么要吃素的原因。

在温室气体排放上，有51%的温室气体来自于畜牧业的牲畜及其衍生的产品，（例如牲畜的粪便和尿液在土壤中被细菌分解所产生的氧化亚氮），而海、陆、空所有交通工具（包含汽车、卡车、火车、船只、飞机）所造成的温室气体仅占13%。

吃肉，对水资源也会产生巨大的消耗。生产一个汉堡需要3000公升的水，相当于连续淋浴两个月的水。饲养食用型动物消耗了世界上1/3的淡水。在美国家庭用水仅占总用水量的5%，而畜牧业则占了55%。

1.5英亩的土地每年可生产16783公斤的粮食，但若用于畜牧业，每年仅能生产170公斤的肉类。一个素食者一年所需的粮食，需要674平方公尺的土地来生产，而肉食者则是素食者的18倍。

每一天，假如你采取了植物性饮食，你可以节省1100加仑水，45磅粮食，30平方英尺的森林，少排放了10磅二氧化碳，拯救了一个动物的生命。

素肉，好吃吗？

从素食人群的“特殊食品”走向主流大众，伊森·布朗得到了他想要的结果。如果还能解决棘手的环境问题，自然会更受欢迎。

不过，正是因为人造肉市场崛起，竞争也越来越激烈，美国另一家可以与Beyond Food抗衡的人造肉公司Impossible Food，它的产品不仅能在超市买到，还供应给各个汉堡门店。

Beyond Food和Impossible Food的产品，采用植物原料来模仿肉类的风味、口感甚至营养价值，做成的类似肉的食物，只能叫做“素肉”。

素肉或许可以部分解决环境问题，但另一个问题是，素肉好吃吗？

根据国际食物信息组织的统计，尽管70%的人称自己“愿意”为了气候变化的影响调整饮食方式。但实际上，人们考虑购买食物因素里，第一位的依然是“口味”，身体还是很诚实的。

虽然使用Impossible Food素肉饼的汉堡王声称，把招牌皇堡换成素肉汉堡，食用者完全没吃出区别。但在Impossible Foods曾经邀请媒体人参与的试吃环节中，汉堡达人乔治·莫茨评论到：“我有被震撼到吗？大写的有……但好吃吗？我只能说，我现在要出去吃一个真的牛肉汉堡来把我嘴里的味道去掉。”

既要环保又要口感的双赢，或许可以借“试管肉”来达成。

美国的JUST公司，2018年研制出了一种“人造肉”，它是利用细胞培养技术，直接去培养动物的肌肉细胞和脂肪细胞，再去收集培养好的“肉”形成的食物。“试管肉”是实实在在的肉，只不过不是动物身上长的，而是培养皿中培育出来的而已。

“试管肉”目前还处于实验室阶段，离产业化还有一定距离。

朱利安·巴吉尼在《吃得美德》中提到，因为工业养殖，我们再也回不去直接从土地到餐桌的简单食物系统，但如果对每次消费和食物选择更有意识，通过科技获取更多的了解，包括食物的生产、配送、烹调、消费再到环境代价和影响。

我们也许能迈进人与土地、食物和世界的新关系未来——不只是好吃，我们真的知道自己在吃什么。

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