食品伙伴网讯 9月7日，广东省市场监督管理局发布2021年第31期通告，广东省市场监督管理局组织抽检调味品、糖果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品和食用农产品等7类食品820批次样品，检出不合格食品16批次，涉及微生物污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。

6批次食品检出微生物污染问题

6批次食品检出微生物污染问题，分别为淘宝网月儿零食80后怀旧食品（经营者为沈阳市和平区月儿食品商行）在淘宝（网店）销售的标称潮州市潮安区全顺发食品厂生产的珍珠奶茶吸冻（果冻），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；大埔县湖寮镇百惠佳生鲜超市销售的标称广州市花都区好福气食品厂生产的虎纹三明治（海盐芝士），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市黄圃镇百乐家百货商场销售的标称惠州市广香园食品厂生产的淮山玉米糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区骏辉包装食品经销部销售的标称东莞市锦业食品有限公司生产的如意面包，菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区泰和食品批发部销售的标称东莞市福多香食品有限公司生产的古早手工蛋糕（大麦若叶味）和戚风蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。

5批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题

5批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为茂名北斗星百货有限公司镇盛第三分公司销售的标称佛山市甜心屋食品有限公司生产的金梅片，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；中山市生发食品商行销售的标称广州市粒粒香食品有限公司生产的西米，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；汕尾市城区诚安杂货门市部销售的腐竹，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州市禾禾一田餐饮有限公司销售的韩式泡菜，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花城万利餐厅销售的蛋生面，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定腐竹不允许添加脱氢乙酸。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是：企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

5批次食品检出其他指标问题

5批次食品检出其他指标问题，分别为深圳家乐福商业有限公司香缤店销售的标称江门市蓬江区大平调味食品厂生产的姜葱料酒（调味料酒），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品执行标准要求；深圳市同得利实业有限公司销售的标称江门市蓬江区大平调味食品厂生产的姜葱料酒，氨基酸态氮（以氮计）不符合产品执行标准要求；深圳市巴迪奥商业有限公司销售的标称普宁市流沙集香酱油厂生产的普宁豆酱，氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定；中山市海宝酒家销售的海盐奶酪挞和粒粒金瓜贝，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到产品要求的发酵时间，或产品配方缺陷的问题；或是产品本身等级较低，企业为增加销量虚假标高等级；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。

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